Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες του χοιρινού ήπατος

0

2281

Αξιολόγηση άρθρου

Το χοιρινό συκώτι είναι ένα αρκετά γνωστό και συχνά χρησιμοποιείται παραπροϊόν στο μαγείρεμα. Η δημοφιλής αγάπη γι 'αυτόν συνδέεται με την καλή γεύση, την προσιτή τιμή και το χαμηλό κόστος του.

Χοιρινό συκώτι

Εμφάνιση

Η εμφάνιση ενός χοιρινού ήπατος πρέπει να αντιστοιχεί σε ορισμένους δείκτες, ο κύριος από τους οποίους είναι το χρώμα του. Το υγιές χοιρινό συκώτι έχει ανοιχτό καφέ απόχρωση, το οποίο μπορεί να φανεί σε οποιαδήποτε φωτογραφία αυτού του προϊόντος. Το κανονικό βάρος ενός εντόσθου πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 1,5 και 2 kg. Το χοιρινό ήπαρ με μικρότερο βάρος υποδηλώνει μια ασθένεια του χοίρου

Μπορείτε να διακρίνετε ένα υγιές φρέσκο ​​χοιρινό συκώτι από ένα άρρωστο εξετάζοντας προσεκτικά την εμφάνισή του. Η επιφάνεια ενός υγιούς και φρέσκου χοιρινού ήπατος φαίνεται ομοιόμορφη, λεία, χωρίς κηλίδες. Η παρουσία τους υποδηλώνει σοβαρές ασθένειες. Έτσι, για παράδειγμα, οι λευκές φυσαλίδες στην επιφάνεια του προϊόντος υποδεικνύουν ότι το χοιρίδιο από το οποίο προήλθε υπέστη σοβαρή μολυσματική ασθένεια - εχινοκοκκίαση. Ο αιτιολογικός παράγοντας αυτής της ασθένειας μπορεί να είναι επικίνδυνος για τον άνθρωπο.

Για να προσδιορίσετε την καταλληλότητα του ήπατος για κατανάλωση, πρέπει να κάνετε μια μικρή τομή σε αυτό. Εάν το προϊόν είναι υγρό στο τμήμα και έχει πορώδη δομή με ερυθρή αιματηρή εκκένωση, είναι φρέσκο. Εάν η δομή του ήπατος είναι σπασμένη ή καστανό αίμα ρέει από αυτό, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τέτοιο προϊόν.

Η φρεσκάδα του ήπατος είναι εύκολο να προσδιοριστεί πατώντας ελαφρά με το δάχτυλό σας. Ένα βαθούλωμα που ανοίγει γρήγορα σημαίνει ότι το προϊόν είναι φρέσκο ​​και καλής ποιότητας, και η υπόλοιπη εσοχή είναι απόδειξη ότι είναι χαλασμένο. Υπάρχει ένας άλλος δείκτης με τον οποίο μπορείτε να "αισθανθείτε" τη διαφορά μεταξύ ενός καλού και ενός κακού ήπατος: η μυρωδιά του. Το άρωμα του φρέσκου και υγιούς ωμού ήπατος πρέπει να είναι ευχάριστο και κάπως γλυκό. Η οξύτητα γίνεται αισθητή με τη μυρωδιά ενός χαλασμένου προϊόντος.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Η χημική σύνθεση του χοιρινού ήπατος, καθώς και το συκώτι κοτόπουλου και βοείου κρέατος, είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία απαραίτητα για τη βέλτιστη ανθρώπινη ζωή.

Η βιταμίνη βήτα-καροτίνη, που ονομάζεται «ελιξίριο νεότητας», η οποία υπάρχει σε αυτό το προϊόν, ενισχύει την άμυνα του σώματος, επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων και αποτελεί προφυλακτικό παράγοντα κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων και ορισμένων τύπων καρκίνου.

Η παρουσία βιταμινών της ομάδας Β, βιταμινών A, C, H, E και PP στη σύνθεση του χοιρινού ήπατος εξασφαλίζει την ομαλή λειτουργία των νευρικών και πεπτικών συστημάτων ενός ατόμου, αυξάνει την αντίσταση στο στρες και συμβάλλει στη διατήρηση του φυσιολογικού αίματος επίπεδα ζάχαρης. Είναι αδύνατο να υπερεκτιμηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του χοιρινού ήπατος για τις γυναίκες που περιμένουν μωρό, επειδή το φολικό οξύ (βιταμίνη Β9), το οποίο είναι μέρος αυτού, συμβάλλει στην φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου και στηρίζει το σώμα μιας εγκύου γυναίκας.

Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα, αντιοξειδωτικά και φερριτίνη, το συκώτι χοίρου, μαζί με το βόειο κρέας και το κοτόπουλο, συνιστάται για ασθενείς με αναιμία, αθηροσκλήρωση και σακχαρώδη διαβήτη. Λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων, είναι ένας εξαιρετικός προφυλακτικός παράγοντας για οφθαλμικές παθήσεις. Αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικά χρήσιμο για ασθενείς με προβλήματα πήξης του αίματος. Το χοιρινό συκώτι περιέχει σίδηρο, ο οποίος επηρεάζει τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Η έλλειψη σιδήρου στο ανθρώπινο σώμα οδηγεί σε επιδείνωση της κατάστασης του δέρματος, η οποία μπορεί να αναπληρωθεί με τακτική κατανάλωση πιάτων από χοιρινό, κοτόπουλο ή συκώτι βοείου κρέατος.

Η λυσίνη, που βρίσκεται στο ήπαρ, βοηθά στην αύξηση της απορρόφησης των πρωτεϊνών. Όπως γνωρίζετε, η πρωτεΐνη είναι ένα δομικό υλικό για το ανθρώπινο σώμα, η ανεπάρκεια της οδηγεί σε εκφυλισμό και ασθένειες των εσωτερικών οργάνων. Σε αυτό το πλαίσιο, τα πιάτα του ήπατος θα είναι χρήσιμα και ακόμη απαραίτητα όχι μόνο για ένα μικρό παιδί, του οποίου το σώμα μεγαλώνει και αναπτύσσεται, αλλά και για έναν αθλητή, καθώς και για ένα άτομο του οποίου το σώμα αναρρώνει από παλιές ασθένειες.

Τα οφέλη του χοιρινού ήπατος μπορούν επίσης να συζητηθούν χάρη στον χαλκό που περιέχει. Αυτό το στοιχείο έχει εξαιρετικές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και είναι υπεύθυνο για την ελαστικότητα του δέρματος.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του χοιρινού ήπατος ενισχύονται με μεθειονίνη, χολίνη και φολικό οξύ, τα οποία εμποδίζουν την εμφάνιση καλοήθων και κακοήθων όγκων. Η χρήση θειαμίνης, η οποία αποτελεί μέρος του υποπροϊόντος, είναι να εξουδετερώσει τη ζημία που προκαλείται στο ανθρώπινο σώμα από προϊόντα καπνού και αλκοολούχα ποτά. Η τακτική χρήση χοιρινού ήπατος διεγείρει την εργασία του εγκεφάλου, των νεφρών και του αναπαραγωγικού συστήματος, και επίσης βελτιώνει αισθητά την κατάσταση των μαλλιών, των δοντιών, των νυχιών. Τα οφέλη αυτού του προϊόντος αποδεικνύονται από την παρουσία τρυπτοφάνης στη σύνθεσή του, η οποία ομαλοποιεί τον ύπνο και έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα.

Ενεργειακή αξία

Η θρεπτική αξία του χοιρινού ήπατος, δηλαδή, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες σε αυτό, έχει ως εξής: πρωτεΐνες - 18,8 g; λίπη - 3,8 g, υδατάνθρακες - 4,7 g.

Αυτά τα στοιχεία υπολογίζονται για 100 g προϊόντος. Η ενεργειακή αξία του χοιρινού ήπατος ανά 100 g προϊόντος είναι 109 kcal. Αυτό είναι ελαφρώς μικρότερο από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος, το οποίο είναι 127 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Πόσες θερμίδες θα περιέχει ένα γεύμα έχει τεράστιο αντίκτυπο στον τρόπο παρασκευής του. Για παράδειγμα, το τηγανητό χοιρινό συκώτι είναι ένα πιάτο με περισσότερες θερμίδες σε σύγκριση με το βραστό, η ενεργειακή αξία του οποίου μπορεί να φτάσει τα 200 kcal. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χοιρινού κέικ συκωτιού είναι 157 kcal ανά 100 g του πιάτου.

Προειδοποιήσεις

Παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του χοιρινού ήπατος, υπάρχουν ορισμένες προειδοποιήσεις σχετικά με τη χρήση αυτού του προϊόντος. Το πιο σημαντικό, σχετίζονται με την υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο ήπαρ, η οποία μπορεί να προκαλέσει απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων και να προκαλέσει κακή κυκλοφορία. Αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τους ηλικιωμένους. Επομένως, για να μην βλάψετε το σώμα σας, δεν πρέπει να τρώτε το συκώτι ενός χοίρου συχνότερα από μία φορά κάθε 6-7 ημέρες, ανεξάρτητα από το πόσο νόστιμο είναι.

Εκτός από τη χοληστερόλη, το χοιρινό ήπαρ περιέχει ουσίες πουρίνης που αυξάνουν τα επίπεδα ουρικού οξέος. Η αυξημένη συγκέντρωση αυτής της ουσίας μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα και να συμβάλει στην ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας. Το χοιρινό ήπαρ αντενδείκνυται σε κίρρωση του ήπατος, ρευματισμούς, αρθρώσεις.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Το χοιρινό συκώτι είναι ένα αρκετά ευέλικτο προϊόν που είναι εύκολο να ψηθεί, να βράσει, να ψηθεί, να τηγανιστεί. Στο μαγείρεμα, υπάρχουν πολλά σνακ συκωτιού χοιρινού κρέατος που είναι εύκολο να προετοιμαστούν στο σπίτι.Για παράδειγμα, εάν περιμένετε επισκέπτες, μπορείτε να φτιάξετε ένα λεπτό και νόστιμο κέικ συκωτιού ως σνακ, αλλά για ένα ήσυχο δείπνο στο σπίτι, θα πρέπει να επιλέξετε ένα συκώτι με μπαχαρικά σε κουρκούτι, το οποίο όχι μόνο ενήλικες, αλλά και παιδιά χαρούμενος που τρώω. Ως δεύτερο πιάτο, το συκώτι τρώγεται με ζυμαρικά, φαγόπυρο, ρύζι. Βρασμένα, τηγανητά ή βραστά λαχανικά θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για αυτό.

Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ένα εκπληκτικό πατέ συκωτιού βράζοντας το συκώτι σε αλατισμένο νερό μαζί με λαχανικά και μπαχαρικά και στη συνέχεια στρίβοντας τα όλα με βούτυρο και ψύξη. Λεπτή μους συκωτιού, στην οποία προστίθεται κρέμα, μπορεί επίσης να είναι ένα εξαιρετικό σνακ. Το χοιρινό συκώτι με μπαχαρικά είναι μια εξαιρετική γέμιση για τηγανίτες, ψωμάκια, πίτες και ζυμαρικά. Κομμάτια από παραπροϊόντα σφαγίων, χτυπημένα και τηγανισμένα σε αυγό, απευθύνονται σε παιδιά και ενήλικες.

Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε χοιρινό συκώτι, η επιφάνειά του πρέπει να καθαριστεί από την εξωτερική μεμβράνη, η οποία είναι αρκετά απλή. Ίσως το μόνο γευστικό μειονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι η πικρία, η οποία μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί χρησιμοποιώντας μια αρκετά απλή μέθοδο. Για να μην έχει πικρή γεύση το συκώτι, πρέπει να εμποτιστεί με νερό για 1-2 ώρες, αλλά μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό στο γάλα. Είναι καλύτερα να πάρετε αγελαδινό γάλα.

Πριν μουλιάσετε το εντόσθιο στο γάλα, πρέπει να ξεπλυθεί καλά με νερό για να απομακρυνθεί η χολή. Μπορείτε να μουλιάσετε στο γάλα είτε ένα ολόκληρο κομμάτι του προϊόντος είτε μικρά κομμάτια. Για να μουλιάσετε σωστά τα εντόσθια, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Πάρτε ένα βαθύ πιάτο και βυθίστε το εντόσθιο σε αυτό.
2. Ρίξτε το γάλα με τέτοιο τρόπο ώστε να καλύπτει πλήρως το προϊόν.
3. Αφήστε το εντόσθιο για 1-2 ώρες, όχι περισσότερο, στη συνέχεια πάρτε το και βάλτε το σε χαρτοπετσέτα.
4. Το προϊόν που στεγνώνει με πετσέτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.

Το χοιρινό συκώτι εμποτισμένο με γάλα θα γίνει όχι μόνο πικρό, αλλά και τρυφερό και ζουμερό. Το σκληρό και ξηρό ήπαρ μετά το μαγείρεμα δεν είναι ασυνήθιστο. Για να μην σας αγγίζουν τέτοιου είδους προβλήματα, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να βάζετε τα παραπροϊόντα στο ήδη βραστό νερό και να το αλατίζετε στο τέλος της διαδικασίας. Για να διατηρήσετε το συκώτι τρυφερό, ζουμερό και απαλό, συνιστάται να προσθέσετε λίγη ζάχαρη κατά το μαγείρεμα.