Σκούρα μανιτάρια

0

1310

Αξιολόγηση άρθρου

Το αγαρικό σκούρο μέλι είναι ίσως, αν μπορώ να το πω, ο πιο αναγνωρίσιμος εκπρόσωπος του αγαρικού μελιού, του οποίου τα καρποφόρα σώματα βρίσκονται συνήθως σε ένα ημικύκλιο κοντά στα κολοβώματα. Σκούρα μανιτάρια, ή όπως μπορούν ακόμα να ονομάζονται - αλεσμένα μανιτάρια, ή αρμυρίνια, που μεταφράζονται από λατινικά σημαίνει "βραχιόλι" έχουν τέτοιο όνομα, λόγω, πρώτον, του χρώματος τους και, δεύτερον, της θέσης τους κοντά στα κολοβώματα, που μοιάζουν πραγματικά είναι τα συστατικά του βραχιολιού.

Σκούρα μανιτάρια

Η εμφάνιση του μανιταριού

Ο μύκητας με σκούρο μέλι έχει μακρύ καφέ-κίτρινο στέλεχος με λεία επιφάνεια. Στην εμφάνισή τους, τα σκούρα μανιτάρια θυμίζουν πολύ φθινοπωρινά μανιτάρια, τα οποία χαρακτηρίζονται από μια "φούστα" στη μέση του ποδιού με τη μορφή ενός φιλμ και κίτρινου χρώματος δακτυλίου - το υπόλοιπο ενός ιδιωτικού velum (κάλυμμα) και ένα καπέλο - πιο ομαλό και έχει κίτρινο-μέλι χρώμα. Το χρώμα του μανιταριού εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:

• ένα μέρος;
• υγρασία;
• λάμψη;
• ένα είδος ξυλώδους φυτού, από το οποίο παρέμεινε ένα κούτσουρο.

Κοντά στο παλιό και σάπιο κούτσουρο, θα υπάρχουν μανιτάρια με πιο σκούρα καλύμματα.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Για σκούρα μανιτάρια ή μανιτάρια σκληρής ερυθρελάτης, ένα κυρτό ή επίπεδο καπάκι είναι χαρακτηριστικό, βαμμένο σε μάλλον σκούρους (κοκκινωπό-κίτρινο, καστανό) τόνους και καλύπτεται με πιο σκούρες κλίμακες. Στο κέντρο, το καπάκι έχει ένα πιο έντονο - σκούρο χρώμα. Περιστρεφόμενα λευκά υπολείμματα του καλύμματος βρίσκονται κατά μήκος της άκρης του καπακιού. Οι πλάκες είναι αραιές · καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, αλλάζουν το χρώμα τους από υπόλευκο-κίτρινο σε πιο έντονο. Το πόδι έχει έναν σαφώς καθορισμένο δακτύλιο και έχει πάχος στη βάση του.

Το μυκήλιο του μύκητα βρίσκεται υπόγεια, πάνω από το οποίο αναδύονται μόνο καρποφόρα σώματα που φέρουν σπόρια. Πιστεύεται ότι αυτοί οι μεγαλύτεροι οργανισμοί στον κόσμο είναι πολύ επικίνδυνοι για τα δάση, ωστόσο, κυρίως για τα κωνοφόρα και είναι ικανά να προκαλέσουν φαινομενικά παράλογο θάνατο δέντρων.

Παρεμπιπτόντως. Το μεγαλύτερο μανιτάρι είναι ο μύκητας με σκούρο μέλι που αναπτύσσεται στην πολιτεία του Όρεγκον (ΗΠΑ). Το μυκήλιο του καλύπτει έκταση άνω των 880 εκταρίων και είναι περίπου 2400 ετών.

Είδη μανιταριών

Τα σκούρα μανιτάρια χωρίζονται σε διάφορους τύπους:

1. Καλοκαίρι μανιτάρι μελιού: ένα βρώσιμο μανιτάρι που συνήθως μεγαλώνει κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα. Τα καλοκαιρινά μανιτάρια δεν βρίσκονται μόνοι τους, βρίσκονται μόνο σε μια μεγάλη ομάδα. Έχει καφετί-κόκκινο καπάκι και σκούρο χρώμα στέλεχος.
2. Αγαρικό φθινοπώρου μελιού: ένα βρώσιμο είδος μανιταριού, αλλά στην εμφάνιση μπορεί εύκολα να συγχέεται με μια δηλητηριώδη γκαλερί. Όταν συλλέγετε φθινοπωρινά μανιτάρια, πρέπει πάντα να προσέχετε το χρώμα του πολτού στο κάτω μέρος του καπακιού - δεν πρέπει να είναι ελαφρύτερο από το πόδι. Το κάτω μέρος του καπακιού είναι μαύρο.
3. Μανιτάρι χειμερινού μελιού, ή flammulina με βελούδινο πόδι: αυτό το καταπληκτικό είδος έχει ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό - τα καρποφόρα σώματα του είναι σε θέση να επιβιώσουν σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Μπορείτε να τα συλλέξετε το χειμώνα, και σε αυτήν την περίπτωση είναι σχεδόν αδύνατο να με συγχέετε με δηλητηριώδη δίδυμα. Είναι υπέροχα για τουρσί, τουρσί, σούπες και σάλτσες. Αλλά επειδή στη διαδικασία του μαγειρέματος γίνονται γλοιώδεις (και δεν το αρέσει σε όλους), χρησιμοποιούνται από τους εραστές τους.
4. Μύκητας μελιού λιβάδι, ή μανιτάρι γαρίφαλου: Αυτό το είδος βρίσκεται σε ξέφωτα, στα βάθη του δάσους, κοντά σε μικρά κολοβώματα ή κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα. Αξίζει να προσέξετε το πόδι - έχει ένα σκούρο, καφετί-κόκκινο χρώμα. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο σκοτάδι, αυτό το είδος δεν αναπτύσσεται σε τοξωτές, αλλά σε ευθείες σειρές. Παρεμπιπτόντως. Το αγαρικό μέλι λιβαδιού συχνά συγχέεται με ένα δηλητηριώδες είδος λευκού.

Κατά τη συλλογή μανιταριών, θα πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά το χρώμα του καπακιού και την κάτω πλευρά (πλάκα στήριξης του υμενοφόρου). Το κόκκινο χρώμα του καπακιού πρέπει να τρομάξει τα μανιτάρια. Ο μύκητας του μελιού είναι σκούρος με σκούρο χρώμα του καπακιού με αρκετά ελαφρύ υμενοφόρο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το σκούρο μέλι είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε οποιαδήποτε κουζίνα. Χρησιμοποιούνται επίσης συχνά για απώλεια βάρους, καθώς έχουν μικρή ποσότητα θερμίδων. Κατά μέσο όρο, υπολογιζόμενο ανά 100 g προϊόντος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 22 kcal.

Το σκούρο μανιτάρι περιέχει βιταμίνες, χρήσιμα αμινοξέα, μεγάλη ποσότητα ινών:

• βιταμίνη C - περισσότερα από 10 mg.
• ριβοφλαβίνη - 0,43 mg;
• νιασίνη - 10 mg;
• βιταμίνη Ε - 0,71 mg.

Η ποσότητα των μικροστοιχείων και των μακροστοιχείων που υπάρχουν σε αυτά "κυλάει" σε σύγκριση με τον κανόνα που απαιτείται για τη φυσιολογική ζωή του ανθρώπινου σώματος:

• Fe (ημερήσια απαίτηση - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (ημερήσια απαίτηση - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca (ημερήσια απαίτηση - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (ημερήσια απαίτηση - 5,1 mg) - 21 mg
• Na (ημερήσια απαίτηση - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P (ημερήσια απαίτηση - 5,65 mg) - 46 mg.

Σε γραμμάρια ανά 0,1 κιλά προϊόντος, η ποσότητα οργανικής ύλης αντιστοιχεί σε:

• πρωτεΐνες - περισσότερο από 2 g
• λίπη (κορεσμένα και πολυακόρεστα) - 0,3 g;
• φυτικές ίνες ή φυτικές ίνες - περίπου 3 g.
• απλοί υδατάνθρακες - περισσότερο από 0,25 g.

Αντενδείξεις

Τα παιδιά κάτω των 12 ετών δεν μπορούν να φάνε μανιτάρια

Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες αυτών των μανιταριών, έχουν κάποιες αντενδείξεις για χρήση.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Τα σκοτεινά μανιτάρια, όπως όλοι οι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας (μανιτάρια) είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Αυτό σημαίνει τα εξής:

• τα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στα νεφρά και το ήπαρ.
• Είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τα πρότυπα υγιεινής και υγιεινής κατά τη διάρκεια της συντήρησης, έτσι ώστε ακόμη και τα μικρότερα σωματίδια ρύπων να μην εισέλθουν στις όχθες - μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη παθογόνων αλλαντίασης σε ευνοϊκές συνθήκες και, ως αποτέλεσμα, να προκαλέσουν θάνατο στον άνθρωπο.

Μπορούν να βλάψουν τα παιδιά κάτω των 12 ετών, καθώς δεν έχουν ένζυμα στο σώμα τους που μπορούν να αφομοιώσουν τα μανιτάρια.

Τα άτομα με προβλήματα της γαστρεντερικής οδού θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιούν σκοτεινό μέλι με προσοχή. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, αξίζει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό πριν φάτε μανιτάρια, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η αντίληψη του σώματος για ορισμένα τρόφιμα είναι περίπλοκη.

Είναι επίσης σημαντικό να περιορίσετε ή ακόμα και να αποκλείσετε τα αγαρικά μελιού από τη διατροφή των ακόλουθων κατηγοριών ατόμων που πάσχουν από:

• υπέρταση, γιατί τα αλατισμένα μανιτάρια προκαλούν κατακράτηση υγρών στο σώμα.
• ασθένειες των αρθρώσεων, tk. Τα αγαρικά μελιού χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες.

Εφαρμογή

Τα σκούρα μανιτάρια χρησιμοποιούνται τόσο στο μαγείρεμα όσο και στην ιατρική. Όταν τα τρώτε, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μελετήσετε προσεκτικά τη συνταγή, ώστε να μην βλάψετε το σώμα σας. Υπάρχει μια τεράστια λίστα συνταγών στις οποίες επιτρέπεται η χρήση σκούρων μανιταριών.

Στο μαγείρεμα

Κατά την προετοιμασία των μανιταριών μελιού, απαιτείται να λαμβάνεται υπόψη ότι το πόδι του μανιταριού είναι σκληρό και δεν είναι πάντα κατάλληλο για κατανάλωση. Επομένως, χρησιμοποιούν μόνο ένα καπάκι αγαρικού μελιού. Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια εμποτίζονται σε νερό για 30-40 λεπτά, μετά τα οποία πρέπει να πλυθούν καλά και το πόδι πρέπει να διαχωριστεί από το καπάκι. Μετά από αυτό, πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά και ο ζωμός στραγγίζεται, μαζί με τις οποίες θα αφαιρεθούν οι φυσικές ρητίνες και η πικρία που υπάρχει στα μανιτάρια. Τότε μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε.

Τα μανιτάρια μελιού είναι τηγανητά, βραστά, τουρσί και αλατισμένα. Τα μανιτάρια διατηρούνται επίσης κατεψυγμένα μέχρι την επόμενη φορά που μαγειρεύονται.

Τα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορεί να είναι επικίνδυνα: υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης του σώματος μετά το φαγητό. Είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Στην ιατρική

Τα σκούρα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην ιατρική ως αντισηπτικό. Μην κάνετε αυτοθεραπεία, καθώς ένα ακατάλληλα παρασκευασμένο φαρμακευτικό προϊόν από μανιτάρια θα προκαλέσει εύκολα δηλητηρίαση και δηλητηρίαση του σώματος.

Μέθοδοι ανάπτυξης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μεγαλώσετε τα μανιτάρια μόνοι σας:

• στο υπόστρωμα.
• σε κολοβώματα?
• σε τράπεζες.

Οι επιλογές προϋπολογισμού είναι η δεύτερη και η τρίτη.

Ωστόσο, κατά την καλλιέργεια αγαρικών μελιού, είναι σημαντικό να αποφευχθεί η μεταφορά του μυκηλίου σε κοντινά αναπτυσσόμενα δέντρα.

συμπέρασμα

Κατά τη συλλογή μανιταριών, πρέπει σίγουρα να λάβετε υπόψη τη θέση ανάπτυξής τους και τα χαρακτηριστικά της εμφάνισής τους. Το μαγείρεμα των σκούρων μανιταριών δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά αξίζει να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια δεν είναι ωμά, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.