Χαρακτηριστικά του μανιταριού βιολιού
Το μανιτάρι βιολιού πήρε το όνομά του για τον χαρακτηριστικό ήχο του - ένα τρικ, που ακούγεται όταν τα φρούτα των μανιταριών έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
Χαρακτηριστικά του μανιταριού βιολιού
Περιγραφή
Lactarius vellereus, ή felted milk, squeaky, violinist, milkweed ή spurge - αυτό ονομάζεται επίσης αυτός υπό όρους βρώσιμος οργανισμός. Ο λευκός χυμός με ένα ιδιαίτερο άρωμα ξεχωρίζει από την περικοπή του.
Ανήκει στην 4η κατηγορία βρώσιμης τάξης, στην κατηγορία Agaricomycetes, στο γένος Mlechnik και στην οικογένεια russula.
Περιγραφή του Lactarius vellereus:
- καπάκι σε σχήμα χοάνης.
- ραγισμένα άκρα
- μέγεθος - από 7 cm έως 25 cm.
- το χρώμα είναι γαλακτώδες λευκό.
- ο πολτός είναι σκληρός και εύθραυστος.
- γίνεται κίτρινο στην περικοπή.
- πόδι ύψους έως 5 cm, διαμέτρου 4-5 cm.
- το χρώμα του ποδιού είναι καθαρό λευκό.
- οι πλάκες είναι σπάνιες (η απόσταση μεταξύ τους είναι 0,5-1 cm).
Τα καλύμματα του νεαρού μανιταριού βιολιού έχουν ραγισμένες άκρες με λυγισμένες άκρες προς το στέλεχος. Το όνομα μανιτάρι "αισθάνθηκε" έλαβε για την εγγενή ελαφριά τριχόπτωση της επιφάνειας του καπακιού. Οι πλάκες κάτω από αυτό είναι ελαφριά κρέμα, λεπτή και εύθραυστη.
Παρεμπιπτόντως. Το καπάκι του βιολιού χαρακτηρίζεται από μεταβλητότητα: μπορεί να αποκτήσει κιτρινωπή ή κοκκινωπή-καφέ απόχρωση με ώχρες κηλίδες και οι πλάκες μπορεί να είναι πρασινωπές ή κίτρινες και μερικές φορές με την παρουσία κηλίδων ώχρας στην επιφάνεια, όπως ένα καπάκι.
Το πόδι πιέζει προς το έδαφος. Εάν το κόψετε, ο γαλακτώδης χυμός απελευθερώνεται, ο οποίος σταδιακά στεγνώνει, δεν αλλάζει το χρώμα του. Ο ξηρός χυμός φαίνεται θαμπό.
Όταν ακουμπάτε ο ένας τον άλλον σε ένα καλάθι ή όταν σύρετε το δάχτυλό σας πάνω από το καπάκι, ακούγεται μια χαρακτηριστική κραυγή, εξ ου και το όνομα τσίμπημα μανιταριών.
Προβολές
Το βιολί είναι ένα μανιτάρι που ζει σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Όπου υπάρχουν πολλά βρύα, παλιά σάπια φύλλα και αρκετός φωτισμός. Το μανιτάρι λατρεύει να εγκατασταθεί στους πρόποδες των σημύδων και των ασπίδων. Συχνά σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδες · χαρακτηρίζεται από το σχηματισμό μυκόρριζας με διάφορους τύπους κωνοφόρων και φυλλοβόλων ειδών δέντρων. Αναπτύσσεται σε ολόκληρες οικογένειες το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Έχει πολλά παρόμοια είδη, οπότε κατά τη συγκομιδή είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τις διαφορές τους, αν και δεν υπάρχουν δηλητηριώδη.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το τσίμπημα έχει, αν μπορώ να το πω, ένα δίδυμο μανιτάρι - γαλατά του Bertillon (Lactarius bertillonii). Εξωτερικά, είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει διάκριση μεταξύ τους. Η μόνη διαφορά είναι η γεύση του γαλακτώδους χυμού - απαλό και ελαφρώς ξινό στο βιολί και πολύ ζεστό στο γαλακτώδες Bertillon. Για να προσδιορίσετε τις διαφορές των ειδών, μπορείτε επίσης να πάρετε μια λύση καυστικού καλίου (KOH): όταν αλληλεπιδράτε με αυτό, ο γαλακτώδης χυμός του γαλατάρχου Bertillon (είναι μαζί του, αυτή η αντίδραση δεν είναι τυπική για το βιολί) αλλάζει το χρώμα του: πρώτα γίνεται κίτρινο και μετά πορτοκαλί.
Οι τύποι του "podskrebysh" περιλαμβάνουν:
- στίβος
- πραγματικό κομμάτι
- πιπερόκοκκος;
- φόρτωση.
Το αληθινό μητρικό γάλα διαφέρει από το τσίμπημα από τα χαλασμένα άκρα του καπακιού, το κοίλο στέλεχος (σε παλιά δείγματα) και τις σπάνιες πλάκες κάτω από το καπάκι, τα οποία είναι αποκλειστικά λευκά (αλλά στο βιολί είναι ανοιχτό κίτρινο).Επιπλέον, ο γαλακτώδης χυμός της κανάτας γάλακτος κιτρινίζει όταν έρθει σε επαφή με τον αέρα, ενώ το τσίμπημα παραμένει το ίδιο.
Τα μυρωδικά μανιτάρια έχουν πικρό γαλακτώδες χυμό. Σύμφωνα με την περιγραφή, τα άκρα του πώματος στο podgruzki είναι χνουδωτά, δεν σχίζονται, το στέλεχος γίνεται κοίλο και καφέ με την ηλικία. Λεπτές πλάκες βρίσκονται συχνά.
Η επιφάνεια του καλύμματος του πιπεριού είναι ομοιόμορφη, χωρίς ίνες και κλίμακες. Ο χυμός στο διάλειμμα έχει πράσινο χρώμα με απόχρωση ελιάς και πιπέρι άρωμα. Το πόδι είναι πυκνό και συμπαγές. Οι πλάκες του μύκητα πιπεριού, λεπτές και στενές, βρίσκονται συχνά.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Τα μανιτάρια μειώνουν τη χοληστερόλη
Όπως και τα άλλα μανιτάρια του δάσους, το μανιτάρι από τσόχα, ή το μανιτάρι βιολιού, έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες που οφείλονται στη σύνθεσή του. Περιέχει πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.
Μία μερίδα κατάλληλα παρασκευασμένης γαλακτοπαραγωγής μπορεί να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες για φωσφόρο, σίδηρο, νάτριο και κάλιο.
Η περιοδική χρήση μπορεί να ομαλοποιήσει τα επίπεδα χοληστερόλης και να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Το Skripun υποστηρίζει τη γενική κατάσταση του σώματος, χρησιμεύει ως φυσικό αντιβιοτικό και βοηθά στην καταπολέμηση των ιογενών και βακτηριακών παθήσεων. Συμβάλλει στη συνολική ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και αποκαθιστά την ενεργειακή ισορροπία ενός ατόμου.
Για όλη τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (22 kcal ανά 100 g), το μανιτάρι δίνει μια γρήγορη αίσθηση πληρότητας. Όταν ακολουθείτε μια δίαιτα απώλειας βάρους, χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο πρωτεΐνης για κρέας ή ψάρι.
Βλάβη και αντενδείξεις
Σε φυσικές συνθήκες, τα μανιτάρια είναι σφουγγάρια που απορροφούν και συσσωρεύουν ελεύθερα επιβλαβείς ουσίες από την ατμόσφαιρα, το έδαφος και τα υπόγεια ύδατα. Είναι καλύτερα να μην τα συλλέγετε κοντά σε ακριβά και εργοστάσια, κοντά σε κατοικημένες περιοχές.
Μεταξύ των αρνητικών ιδιοτήτων, διακρίνεται η σοβαρότητα της πέψης, η οποία σχηματίζεται από την παρουσία χιτίνης στα κυτταρικά τοιχώματα του μύκητα. Εάν τα μανιτάρια μαγειρευτούν ακατάλληλα, αφού τα φάτε, εμφανίζονται βαρύτητα, κράμπες και πόνος στο στομάχι.
Σε περίπτωση προβλημάτων με το γαστρεντερικό σωλήνα, γαστρίτιδα ή έλκη ή χαμηλή οξύτητα, είναι προτιμότερο να μην τρώτε πιάτα με γαλακτοκομικά.
Για τα παιδιά, τέτοια τρόφιμα στη διατροφή χωρίς να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο απαγορεύεται λόγω της σοβαρότητας της πέψης και του υπερβολικού αλατιού. Είναι καλύτερο για τις γυναίκες σε θέση να μην τρώνε αλατισμένα μανιτάρια: συγκρατούν νερό στο σώμα και οδηγούν σε ανεπιθύμητο οίδημα.
Εφαρμογή
Παρά το ότι ανήκει στην κατηγορία 4ης γεύσης, το βιολί χρησιμοποιείται επιτυχώς στο μαγείρεμα. Λόγω της χημικής του σύνθεσης, έχει βρει εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική.
Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική
Ένα βάμμα και εκχύλισμα παρασκευάζονται από το καρποφόρο σώμα με την προσθήκη αλκοόλ. Χρησιμεύουν ως μια καλή θεραπεία για φλεγμονώδεις διεργασίες και για την πρόληψη των όγκων.
Οι Κινέζοι θεραπευτές χρησιμοποιούν αυτά τα αλκοολούχα βάμματα για τη θεραπεία των αρθρώσεων, των τενόντων των άκρων, του οσφυϊκού και του πυελικού οστού.
Εφαρμογές μαγειρικής
Η γεύση του φρέσκου βιολιού είναι πικρή και έντονη. Δεν εξαφανίζεται μετά το βράσιμο ή το τηγάνισμα. Οι ουσίες στη σύνθεση του μύκητα ερεθίζουν το στομάχι και προκαλούν το αντανακλαστικό gag, οπότε η ευφορία προετοιμάζεται με έναν ειδικό τρόπο.
Αυτός ο υπό όρους βρώσιμος οργανισμός είναι βρώσιμος μόνο όταν αλατίζεται. Πριν από τη διαδικασία αλάτισης, τα μανιτάρια πλένονται καλά, ταξινομούνται, καθαρίζονται από φύλλα και βρωμιά. Στη συνέχεια, έρχεται μια μακρά περίοδος μούλιασμα (έως και μια εβδομάδα) έτσι ώστε η πικρία του γαλακτώδους χυμού να βγαίνει, όλες οι τοξίνες και τα επιβλαβή στοιχεία εξαφανίζονται.
Η διαδικασία επιταχύνεται με βραστό νερό, στο οποίο βυθίζεται η ξύστρα. Το νερό αλλάζει αρκετές φορές την ημέρα (έως 5). Αυτό γίνεται για 3-4 ημέρες.
Σε μια κατσαρόλα προετοιμασμένη για αλάτι (ή ένα ξύλινο ή γυάλινο δοχείο), τοποθετείται ένα στρώμα μπαχαρικών στο κάτω μέρος: φύλλα δάφνης, μπαχάρι, αν είναι επιθυμητό - σταφίδα ή φύλλα κερασιάς, πάνω με καπάκια κάτω - ξύστρες Πασπαλίστε με συνηθισμένο αλάτι. Προστίθεται αλάτι με ρυθμό 50 g ανά 1 kg προϊόντος.
Όλα είναι τοποθετημένα σε στρώματα, ένας ξύλινος κύκλος ή μια κεραμική πλάκα τοποθετείται στην κορυφή σε διάμετρο και κάτι βαρύ για να πιέσει τα πάντα.
Μετά από 3-4 ημέρες, ο χυμός θα ξεχωρίσει, τα μανιτάρια θα μειωθούν σε μέγεθος, αλλά δεν θα είναι ακόμη έτοιμα για χρήση. Χρειάζονται έως και 14 ημέρες για πλήρη ετοιμότητα. Παρακαλώ σημειώστε! Κατά τη διάρκεια της αλάτισης, η θερμοκρασία δεν πρέπει να αυξάνεται πάνω από + 10 ℃ έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας σας να μην σαπίζει.
Μετά από αυτό, τα τουρσιά τοποθετούνται σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται με καπάκια. Αποθηκεύονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
συμπέρασμα
Μοναδικά και ειδικά μανιτάρια βιολιού απολαμβάνουν τη γεύση Το κύριο πράγμα είναι να μπορείτε να τα μαγειρέψετε.
