Μανιτάρια χασάπη και οι ποικιλίες τους

0

1524

Αξιολόγηση άρθρου

Τα μανιτάρια ανήκουν στην οικογένεια Boletov και χαρακτηρίζονται από τα λεγόμενα. πορώδες, και επιστημονικά σωστό - ένα σωληνοειδές υμενοφόρο. Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει μανιτάρια boletus και aspen.

Μανιτάρια χασάπη και οι ποικιλίες τους

γενικά χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με την περιγραφή, τα μανιτάρια έχουν ένα μεγάλο καπάκι μανιταριών. Η επιφάνειά του μπορεί να είναι ομαλή και αισθητή ή βελούδινη, χωρίς λάμψη, ματ. Το χρώμα είναι συνήθως καφετί-κόκκινο.

Ο υμνοφόρος σε εκπροσώπους του γένους Leccinum ή Obabok έχει σωληνοειδή δομή, διαχωρίζεται εύκολα από την κάτω επιφάνεια του μανιταριού. Οι σωλήνες που σχηματίζουν τον υμενοφόρο φτάνουν σε μήκος 1,5 cm, λεπτά πορώδεις, πλησιέστερα στο λευκό χρώμα, με γκρι ή κίτρινη απόχρωση, σκουραίνουν καθώς μεγαλώνει ο μύκητας.

Το μανιτάρι μανιταριών είναι ένας κλασικός εκπρόσωπος των Basidiomycetes, που παράγει μυκητιακά σπόρια στη Basidia.

Το πόδι του μανιταριού έχει σχήμα κυλίνδρου · σε μερικούς εκπροσώπους, το κάτω μέρος είναι παχύ. Η επιφάνεια του ποδιού συνήθως καλύπτεται με κλίμακες.

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο πολύτιμα βρώσιμα μανιτάρια. Δεν χρησιμοποιούνται στην πρώτη τους μορφή · πρώτα, πρέπει να τα υποβάλλετε σε θερμική επεξεργασία.

Γεωγραφία κατανομής

Όλοι οι εκπρόσωποι της ομάδας κολοβωμάτων σχηματίζουν μια συμβιωτική ένωση του μυκηλίου με τις ρίζες των φυλλοβόλων δέντρων, αλλά όχι με τα κωνοφόρα. Και με απλά λόγια, σχηματίζουν μυκόριζα με τις ρίζες των εκπροσώπων διαφόρων φυλλοβόλων δέντρων.

Σύμφωνα με την περιγραφή, εκπρόσωποι του γένους Obabok είναι ευρέως διαδεδομένοι σε ζώνες με εύκρατο κλίμα, που βρίσκονται σε έναν αριθμό υποτροπών και περιοχών με υποπολικό κλίμα.

Τα περισσότερα από τα μανιτάρια αναπτύσσονται στα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη του Βόρειου Ημισφαιρίου.

Ποικιλίες

Boletus

Η χωματερή έχει ένα δηλητηριώδες δίδυμο

Η καρποφόρος περίοδος του boletus ξεκινά από τα τέλη Μαΐου και διαρκεί μέχρι τις τελευταίες ημέρες του Οκτωβρίου.

Βρώσιμες ποικιλίες:

• Κοινή boletus, ή σημύδα, ή μαύρη ελιά του δέρματος: καπάκι με διάμετρο 5-15 cm, χρώμα από γκρι σε καφέ-καφέ, αλλάζει ανάλογα με τον καιρό, ο πολτός μανιταριών είναι πυκνός, αλλά ταυτόχρονα υδαρής, μεγαλώνει σε σημύδα και μικτά δάση, περίοδος καρποφορίας - τέλη Μαΐου - Οκτώβριος.
• Γκρι Boletus, ή γκριβίκ: ένα καπέλο με διάμετρο 6-20 cm, το χρώμα του είναι καφέ-γκρι, ο πολτός του μανιταριού είναι βαμβακερός, αποκτά μια μοβ απόχρωση στην περικοπή, μεγαλώνει σε πλατύφυλλες δασικές λωρίδες από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
• Μαύρο Boletus: το καπάκι έχει διάμετρο 5-20 cm, το χρώμα είναι μαύρο-καφέ, ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός, ελαστικός, με γλυκιά γεύση, μεγαλώνει σε υγρότοπους (τα άκρα των ανυψωμένων ελών) σε δάση με σημύδα, η περίοδος καρποφορίας είναι Ιούλιος -Σεπτέμβριος.
• Ροζ boletus: το καπάκι έχει διάμετρο 8-18 cm, το χρώμα είναι καφέ-γκρι, ο πολτός του μανιταριού είναι ινώδης, αλλάζει χρώμα σε ροζ χρώμα στην περικοπή, μεγαλώνει σε υγρά δάση σημύδας και πεύκα-σημύδες, η περίοδος καρποφορίας είναι Ιούλιος- Οκτώβριος.
• Λευκό boletus, ή έλος boletus: η διάμετρος του καπακιού είναι 4-15 cm, το χρώμα είναι υπόλευκο, ο πολτός μανιταριού είναι υδαρής, το λευκό χρώμα δεν αλλάζει στην περικοπή, αλλά μερικές φορές γίνεται μπλε, η γεύση είναι φρέσκια, η μυρωδιά είναι αδύναμη, αναπτύσσεται σε δάση σημύδας και μικτά δάση κοντά σε βάλτους, η περίοδος καρποφορίας είναι το δεύτερο μισό Ιούλιο-Οκτώβριο.

Το βρώσιμο boletus (boletus) έχει ένα ψευδές αντίστοιχο, που ονομάζεται χολικό μανιτάρι, και διακρίνεται από την έντονη πικρία που είναι εγγενής στον πολτό.

Aspen boletus

Χρόνος εμφάνισης μανιταριών:

• τις τελευταίες ημέρες του Ιουνίου, αλλά η συγκομιδή δεν είναι άφθονη, τέτοια μανιτάρια ονομάζονται ανθέων.
• τα πυκνά δάση μεγαλώνουν μαζικά στα μέσα Ιουλίου.
• φυλλοβόλα δέντρα εμφανίζονται σε μεγάλο αριθμό από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Κατά την υγρή καλοκαιρινή σεζόν, παρατηρείται μονή καρποφορία μεταξύ των σταδίων ανάπτυξης του boletus boletus.

Κοινές βρώσιμες ποικιλίες:

• Κόκκινο boletus, ή κοκκινομάλλης: ένα καπέλο με διάμετρο 5-20 cm, το χρώμα εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης: στα δάση λεύκας έχει γκρι απόχρωση, σε ασπράδι - σκούρο κόκκινο, σε ανάμεικτο - πορτοκαλί-κόκκινο. Η περίοδος καρποφορίας είναι από Ιούνιο έως Οκτώβριο.
• Λευκό Boletus: το καπάκι έχει διάμετρο 4-20 cm, το χρώμα είναι ανοιχτό καφέ, ο πολτός του μανιταριού είναι σταθερός, γίνεται μπλε στην περικοπή, μεγαλώνει σε aspen και μικτά δάση, η περίοδος καρποφορίας είναι Ιούνιος-Σεπτέμβριος. Παρεμπιπτόντως. Το λευκό boletus είναι ένα μάλλον σπάνιο μανιτάρι. Περιλαμβάνεται στο κόκκινο βιβλίο της Ρωσίας. Αυτό το είδος θεωρείται συχνά μια ποικιλία από διαφορετικό δέρμα boletus (κίτρινο-καφέ).
• Boletus boletus: καπάκι με διάμετρο 8-20 cm, κόκκινο-καφέ χρώμα. Ο πολτός είναι πυκνός, γίνεται μαύρος στην περικοπή, μεγαλώνει σε ξηρά μέρη ανάμεσα σε βρύα, η περίοδος καρποφορίας είναι Ιούνιος-Σεπτέμβριος.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Σε ένα νεαρό boletus, το καπάκι ταιριάζει σφιχτά στο πάνω μέρος του ποδιού - στην πραγματικότητα συμπιέζεται, μοιάζει με δαχτυλήθρα που έχει τοποθετηθεί σε ένα δάχτυλο. Όμως καθώς μεγαλώνει, το καπάκι ισιώνει και σε ώριμα δείγματα έχει το συνηθισμένο σχήμα για εμάς. Αλλά για τα υπερβολικά δείγματα, το σχεδόν επίπεδο σχήμα του είναι χαρακτηριστικό.

Πολύ συχνά, οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών μπερδεύουν τα μανιτάρια boletus και aspen. Για να μην συμβεί αυτό, κάντε μια μικρή τομή στο καρποφόρο σώμα του μανιταριού: εάν η αρχικά λευκή σάρκα γίνει μπλε και στη συνέχεια γίνει μαύρη, υπάρχει ένας μπαλέτος μπροστά σας.

Δεδομένου ότι το είδος του boletus και του boletus διαφέρει λίγο προς τα έξω, οι συλλέκτες μανιταριών τα αποκαλούν γενικά boletus. Αλλά κάθε είδος έχει τα δικά του συγκεκριμένα χαρακτηριστικά και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών το γνωρίζουν. Η γνώση του λεγόμενου μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμη. οικολογικό χαρακτηριστικό του είδους, το οποίο θα σας επιτρέπει πάντα να φέρετε ένα πλήρες καλάθι με υπέροχα βρώσιμα μανιτάρια.

Το boletus έχει ένα ψεύτικο υπό όρους βρώσιμο ομόλογο που ονομάζεται πικρία, είναι επίσης ένα μανιτάρι χοληδόχου, το οποίο περιέχει μια χαρακτηριστική πικρία.

συμπέρασμα

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο στις περισσότερες περιπτώσεις και χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Το γένος περιλαμβάνει έναν αριθμό σχετικών ειδών - boletus και boletus, τα οποία μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση. Έχουν ψεύτικα βρώσιμα αντίστοιχα.